「いきものみっけファームin松本」の田植えと焼きそば

　　　「いきものみっけファームin松本」という食と農と環境を結びつけた活動を進めようとする協議会のメンバーになっています。その協議会では「いきものみっけファーム」という有機農業の実践拠点を設置して、農作物を栽培したり、その田畑で子どもたちが“いきもの”をみつけて環境について考えたりするプログラムを展開しようとしています。
　　明日19日は、子どもたちを迎えて田植えが行われます。私は参加できないのです。長野県栄養士会総会と重なってしまったからです。残念！！


　　数年前に、松本大学の近くにある水田で、手植えの田植えをさせていただいたことがありました。その後、通勤の途中などで眺める田んぼの稲に目が留まるようになりました。「まっすぐにきれいに植わっていること！」（私たちが手植えした苗はくねくねと曲がって植えつけられていましたので！？）とか、「だいぶ伸びたみたい」とか。
　　明日、田植えをする子どもたちは、多くのことを体験し、考え、感じてくれることでしょう。


　　田植え会場で子どもたちに焼きそばを提供することになり、私が参加できないため、ゼミ生にお願いしてみました。4年生の2名が担当してくれることになり、今日は私も準備をお手伝いしました。120人分の焼きそばというと、ちょっとした大量調理の準備ということになります。私は、前任校では給食管理の科目も担当していたので、給食実習時には学生に混じって野菜を切ったり、回転釜という大量調理用の調理機器で食材を炒めたりしたものでした。学生と一緒に明日の準備をしながらその頃のことを思い出し、楽しい時間を過ごしました。

明日、おいしい焼きそばができあがりますように！

目の保養 “菜の花まつり”

    松本平は田植えの季節です。例年よりも気温の低い日が多いので、北アルプスの山頂付近はまだ白く、里山は新緑と針葉樹の深緑がまだら模様となっています。気持ちがすがすがしくなる大好きな季節です。
今日は日曜日ですが、松本に出かけました。10時から松本市の美ケ原温泉のホテルで一般社団法人長野県助産師会の平成24年度通常総会が開催され、公益社団法人長野県栄養士会の会長代理として副会長の私が出席しました。助産師さんは、妊娠、出産、子育て、また青少年の性教育等までをカバーでき、ひとりひとりに寄り添っていく職業であり、昨今の子どもたちをめぐる様々な事件を思い起こし社会の中で求められる役割の重要性を感じました。
　　今日はほかに5月末から開催される「大学は美味しい！！」フェアで扱わせていただく「菜の花の油」を販売している中山のんびりの里づくり協議会から、「しののめ山麓　中山のんびりの里　第3回菜の花まつり」の案内をいただいていたので、そちらにも足を運びました。「大学は美味しい！！」フェアで販売するのは、中山のんびりの里で収穫された菜種からとった油ですが、花の季節の眺めがすばらしいとお話をうかがっていました。会場は、まさに菜の花盛り、黄色のじゅうたんの向こうに松本市の町並みと北アルプスの山々が広がっていました。周りの里山のやさしい緑とともに、なんとも目の保養になる眺めでした。
世話になった協議会を組織する松本市建設事業協同組合の方々にご挨拶をしたいと会場を見まわしていたところ、「あっ、廣田先生だ！」という学生の声がしました。健康栄養学科の矢内研究室のゼミ生たちが、ニジマスの塩焼きを売っていました。学生に会うとは思っていないかったのでびっくりしました。押し売り？！されたニジマスは朝獲りの魚で、しかも炭火で焼いていたので、とてもおいしく焼きあがっていました。売っていただき、ありがとう！！本学の後援会会長である田内光一様も組合員として参加されていて、会場のアナウンス係と矢内ゼミ生（お嬢さんが矢内ゼミを卒業して今年大学院に進学されたのです）の世話係をしてくださっていました。お世話になりました！
　菜の花の油も販売されていました。この商品は、地域健康支援ステーションのマネジメントにより、健康栄養学科の学生がレシピを開発し、レシピ集を一緒につけて販売しているものです。調理学の石原先生が監修してくださったレシピです。
会場では菜の花の油と蜜蝋を使った手作りハンドクリーム講習会も開催されたということで、とても好評だったそうです。つけてすぐ、調理ができる利点があると伺い、なるほどと思いました。
協議会の皆さんがさまざまな活動に使われる調理場も拝見させていただき、今度取り組みたいと思っている食教育の関連で、農村女性協議会中山支部の皆さんともお話させていただきました。松本市の地域づくり課や農政課の方々にも出会いました。“食”は多様な側面を持っているのでいろいろな方々とつながっていきます。今日の出会いも、そのうち実を結ぶことでしょう！
いろいろな収穫があった1日でした。皆さんに、「東京での販売、頑張ってきますね！」と申し上げ、会場を後にしました。

松本山雅スタめしプロジェクトチームのプレゼンテーション

緊張しつつ、自分の作品について
熱意をこめてプレゼンテーションする学生たち

    松本大学は平成22年に松本山雅FCと連携協定を結びました。その協定に基づく事業として、山雅のホームスタジアムである松本市のアルウィンで販売するスタジアム“食”を開発するプロジェクトがスタートしました。地域健康支援ステーションがそのプロジェクトのマネジメントをしています。プロジェクトへの参加を希望した学生が学年やゼミを問わずに集まり、チームを組んで、担当の指導教員とステーションスタッフの指導のもとでメニュー開発に取り組んでいます。
    5月10日の午後、そのプロジェクトのメニュー提案会が開催されました。今年アルウィンに出展する業者さんにチームの学生が自分が開発した料理やスウィーツをプレゼンテーションしました。
　　今年は山雅がJ2リーグに昇格したため、アルウィンにはこれまで以上に全国からサポーターの皆様が集まることでしょう。そこで、学生が提案したものが販売され、それがスタジアムの活性化や、もっと広く、地域の食材を紹介することを通じて松本地域の活性化につながればというのが、プロジェクトチームの学生や指導にあたる先生（今回は石原先生と矢内先生です）、スタッフ（管理栄養士の石澤さんと事務職員の筒井さん＋廣田）の願いです。学科長であり、地域健康支援ステーションの所長でもある私としては、このような活動が学生の学力の向上に結び付いてほしいと思っています。
    提案会は今回が3回目となります。参加した学生も、提案メニューも今回が最も多くなっています。準備期間が短いなかで提案したものとしては、いいものに仕上がった思います。学生がそれぞれの思いを具現化させてできばえとネーミングには若いセンスがあふれています。問題はそれを商品として販売するという視点で考えた時の課題をどう解決していくかだと思います。その過程はきっとよい学習の機会となるでしょう！

試食しながら検討してくださっている出展業者の皆様

    業者の皆様に採択していただけるかどうかはまだわかりません。

一つでも多くのメニューがアルウィンにお越しになるサポーターの皆様に届きますように！！出展業者の皆様、よろしくお願いいたします。

“とある”加工食品とカップラーメンプロジェクト

    “とある”メーカーが、“とある”処理を施した、“とある”加工食品のことで情報交換にお見えになりました。おもしろい処理がなされていて、活用方法はたくさんありそうです。　“とある”　×　数種類　の活用方法について提案してみました――“とある”ばっかりではわからないですよね！今のところは‘ひ’‘み’‘つ’です。今後、製品化が前進するようでしたら、ご報告しますね！
    提案のひとつが実現したら、このところ私と卒研ゼミ生の悩みの種である「カップラーメンばっかり食」の方たち（4月18日の「カップラーメンはお好きですか？」　http://matsu-nhirota.blogspot.jp/2012/04/blog-post_18.html　をご参照ください）の栄養管理に役立つかも知れません。
    でも、それでいいのかしらという気もします。「食事の形がわかり、整えることができる」、それが本来、栄養教育がめざすべき方向性だろうと思うからです。食環境の整備を優先しなければならない時代に立ち向かうべきが、食環境の整備を推進するべきか、それが問題だ！！！　
    今後の展開にご期待ください。

日本栄養改善学会へのエントリー

　　日本の学会の中で、管理栄養士・栄養士の皆さんの参加が最も多いのは、日本栄養改善学会でしょう。


　　昨年まで、松本大学人間健康学部健康栄養学科は文部科学省の大学教育・学生支援推進事業【テーマA】大学教育推進プログラム（大学教育GP）の選定を受けて、「食の課題解決に向けた質の高い学士の育成」プロジェクトに取り組みました。補助期間の３年間、GPの活動を進めるために学生とともに視察旅行に出かけました。２０１１年度はその最終年度でしたが、学生たちが現場の管理栄養士や栄養士の皆さんが研究的な活動も行っていることを実感し、その経験を大学での学びや将来の仕事にいかしてほしいと思い、日本栄養改善学会に参加する視察旅行を企画しました。昨年の学会開催地である広島市まで、大学が手配してくれたバスで出向き、４年生３名も学会でのポスター発表を初体験したのです。


今年の日本栄養改善学会は名古屋で開催されます。共同研究でお世話になった徳留裕子先生が学会長を務められるので、学会が盛会であればと願っています。５月８日はその演題登録の締切日でした。昨年度の卒業研究生が進めてきてくれた研究について発表してもらおうと考え、修正を繰り返しつつ前日までに3演題を登録しました。

8日の朝はほっとした気分でおりましたが、午前中に、前任校で教え現在は立派な管理栄養士になっている卒業生2名が、共同研究の成果を発表したいと連絡をくださいました。正午がタイムリミットだったので、ディスカッションの時間が十分にはとれませんでしたが、二人とも無事登録を済ませてくれたようです。

このところ、私は日々泥縄生活なのですが、教え子たちは私のそんなところを手本にしてしまったのでしょうか？　反省！反省！！


健康栄養学科では、今年もいくつかの研究室の学生が研究発表を行う予定のようです。昨年の視察旅行が、学科内に「学生による研究成果発表に前向きな姿勢」を作ることに貢献したのであれば、視察旅行を企画したものとしてたいへんうれしく思います。

名古屋での学会は9月中旬です。皆で、頑張りましょう！！

卒業生とコモリ餅店を訪問しました

    連休最終日の5月6日、須坂市のコモリ餅店に伺いました。今月末から6月にかけて開催される新宿高島屋の「大学は美味しい！！」フェアで販売される商品の一つを提供してくださるお店です。

コモリ餅店さんのフルーツおこし

フルーツおこしに添付される
食べ物・栄養情報が入ったシート

    出展品は、松本大学健康栄養学科の学生とのコラボレーション商品である｢フルーツおこし」です。製品開発でコラボレーションしたわけではありませんが、このフルーツおこしに添付されるシートを活用して食べ物・栄養などの情報発信していくことになったのです。
    松本大学の地域健康支援ステーションが、希望学生を募って取り組んできたプロジェクトの成果です。担当したのは、この3月に卒業した健康栄養学科の学生2名でした。6日はその卒業生2名と本学地域健康支援ステーションの石澤管理栄養士さんも一緒に訪問し、コモリ餅店のご主人様にお礼を申し上げ、写真撮影をしました。須坂新聞というローカル新聞が、この取り組みを記事にしてくださるのだそうです。高島屋の｢大学は美味しい！！」フェアでも多くの人に関心をもっていただければと願っています。

    コモリ餅店の前には八重桜が咲いていました。やりがいを感じつつ、元気に勤めている様子の卒業生によく似合っていました。

ゴールデンウィークです！！

    ゴールデンウィークとなり、4月から一人暮らしを始めた新入生の中にも、久しぶりに実家にもどる人が多いことでしょう。高校時代と大学での学習方法の違いと初めての一人暮らしで、ホームシックとストレスが積み重なっていた人がいたかもしれません。そんな人は、しばらく実家にもどってリフレッシュし、新たな意欲をもって大学に戻ってきてほしいと思います。
    ゴールデンウィークが終わって実家を出てくるときは少しつらいかも知れませんが、5月を過ぎる頃には大学生活にも慣れるので、大丈夫ですよ！　私も大学1年生のときには実家に帰りたくて、ゴールデンウィークを心待ちにしていました。そのうち、長期休みになっても、どこかに旅に出てしまって実家にはなかなか戻らなくなってしまったのですが・・・。皆さんも夏休みが始まる頃には、そんな状況になるのだろうと思います。
    5月1日、2日と連休の谷間でしたが、私は両日とも3年生の授業がありました。いつもよりも欠席者が多かったようです。連休後半に向けて、少し早く始動してしまった人がいたのでしょうか？

    2日は、4年生、3年生のゼミもありました。3年生のゼミのときには、今後、学生とともにサポートにかかわらせていただこうと考えている新体操のジュニアの指導をなさっている先生にお越しいただいて、お話を伺いました。幼児のクラスもあるそうで、小さな子どもたちがブリッジなどに挑戦している姿を思い浮かべ、とても微笑ましい気持ちになりました。
    新体操はスリムな体であることを求められるので、高い競技レベルをめざす選手の栄養サポートは重要であり、難しい種目だと思います。健康づくりのための適正体重を考える場合、通常BMIという数値を使います。BMIは、キログラムで示した体重をメートルあたり示した身長で2回割って求める数値です（計算式：体重kg÷身長m÷身長m）。通常18.5（kg／m2）未満であるとやせ区分とされますが、新体操で全日本をめざす場合は、それよりもずっとスリムな体型が必要であるというお話でした。チームの栄養サポートに関して、いろいろな課題をいただきました。高校生になるとどうしてもお菓子などを食べてしまう選手も多いというお話でした。学生たちにはしっかりと学習してもらい、ジュニア期の選手に近い年齢であるからこそ提示できる栄養サポートを実施していくことができればと考えています。